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アボガドは、クライマクテリック型（追熟型）の果実です。収穫時には硬い果実を収穫し、その後に室温で追熟をさせて軟化したものを食用にします。日本国内の露地栽培では、４月下旬から６月に開花・結実した果実が１０月以後に収穫期となります。
アボガド果実は収穫してから軟化が始まります。他の果実とは異なり、樹上にある限りは追熟することなく細胞分裂を続け、果実肥大を続けます。果実中の油分も肥大に伴い増加するので、樹上に長くおかれたアボガドほど油分は高くなります。
油分が多くなったアボガドの味は、よくマグロのトロと同じような濃厚さがあると例えられます。
アボガドは果実中の油分が８％以上にならないと本来の食味に達しないとされます。

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この投稿は 2011年11月1日 火曜日 5:20 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。